কম মাংস খাওয়া আপনার কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করার অন্যতম সহজ উপায়।
গবেষকরা অনুমান করেছেন যে সমস্ত যুক্তরাজ্যের লোকেরা যদি কম মাংসের ডায়েট গ্রহণ করে, প্রতিদিন 50 গ্রাম (একটি কম্বারল্যান্ড সসেজের সমতুল্য), কার্বন অর্থনীতি চিরকালের জন্য 8 মিলিয়ন গাড়ি পাওয়ার সমতুল্য হবে।
ব্রিটিশ সরকারী তথ্য প্রমাণ করে যে মাংসের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে। 1980 এবং 2022 এর মধ্যে, যুক্তরাজ্যের গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার ব্যবহার 62%কমেছে।
জরিপ করা লোকদের দ্বারা উল্লিখিত কারণগুলি পরিবর্তিত হয় এবং পরিবেশ সচেতনতার চেয়ে ব্যয় বৃদ্ধির সাথে আরও বেশি সম্পর্কিত হতে পারে। যাইহোক, আরও বেশি সংখ্যক লোক অবশ্যই মাংসের জন্য “না” অনুভব করছে।
তবে আপনি যদি মাংস না খেয়ে প্রচুর সময় ব্যয় করেন তবে আপনার এটি হজম করার ক্ষমতা কি হ্রাস পায়?
ভেগান এবং ওভোল্যাক্টোভেজেটারিয়ান লোকেরা সাধারণত পোস্ট করে সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে বার্তাআবার মাংস খাওয়ার ফলে পেটের ব্যথা, ফোলাভাব এবং অন্যান্য লক্ষণ দেখা দিতে পারে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, অন্যরা তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে এবং এইভাবে একটি বদহজম কৌতূহল যা সারা রাত ধরে জন্মে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টির অধ্যাপক স্যান্ডার কার্সটেনের মতে, দীর্ঘ ব্যবধানের পরে মাংসের ব্যবহার পেটের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কিনা তা বোঝানোর মতো খুব বেশি গবেষণা নেই।
“প্রমাণের অভাবের অর্থ এই নয় যে এটির অস্তিত্ব নেই,” তিনি প্রতিফলিত করেন। “যা ঘটে তা হ’ল লোকেরা কেবল অধ্যয়ন করেনি। এটি সর্বদা সন্তোষজনক উত্তর বা পরিস্থিতি নয়, তবে কখনও কখনও এটি আমাদের মুখোমুখি হওয়া দরকার।”
মাংসের সাথে অ্যালার্জি হওয়া সম্ভব, যদিও এটি খুব বিরল।
আলফাগাল সিন্ড্রোমের ফলে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থা আক্রমণকারী হিসাবে প্রাণীর প্রোটিনকে স্বীকৃতি দেয়। এটি অ্যানাফিল্যাক্সিস এবং মৃত্যু তৈরি করতে পারে।
তবে এই অ্যালার্জি আজীবন প্রাণী প্রোটিন গ্রহণের পরে উত্থিত হতে পারে এবং কম মাংসের ডায়েটে পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত নয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি বিছানা বাগের স্টিং ভোগার পরে এই শর্তটি বিকাশ করতে পারেন।
অনেক লোকের জন্য যারা তাদের ব্যবহার এড়ায়, তারা খুঁজে পেয়ে যে তারা এটি না জেনে মাংস খেয়েছে তা আবেগগতভাবে বেদনাদায়ক হতে পারে। এটি কোনও ব্যক্তিগত লঙ্ঘনের মতো মনে হতে পারে, কার্সটেনের মতে, যা নিরামিষ।
“এটি কিছু লোককে অত্যন্ত দুঃখজনক করে তুলবে,” তিনি বলেছেন। “আমি জানি না এটি শারীরিক লক্ষণগুলির কারণ হবে কিনা। তবে এটি অবশ্যই প্রচুর ক্রোধ জাগ্রত করবে।”
যদি আমরা হজমের জীববিজ্ঞান বিবেচনা করি তবে এটি কল্পনা করা যায় না তার চেয়ে কম প্রশংসনীয় যে শরীর দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস হজম করার ক্ষমতা হারাতে পারে।
মাংস সাধারণত খুব সহজেই হজম হয়, এমনকি ফল, শাকসবজি এবং শাকসব্জির ফাইবারের চেয়েও বেশি। এই তন্তুগুলিকে পচে যাওয়ার জন্য, আমাদের দেহের মাইক্রোবায়োমের সহায়তা প্রয়োজন, কারণ জীবাণুগুলির হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম রয়েছে।
এছাড়াও, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হজম করতে ব্যবহৃত এনজাইমগুলি মাংসের প্রোটিনের সমান। এই এনজাইমগুলি প্রোটিনগুলিতে নির্দিষ্ট রাসায়নিক বন্ধনগুলি সনাক্ত করে এবং ভেঙে দেয়।
উদ্ভিদ বা প্রাণীর উত্সই হোক না কেন, প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড নামক বিল্ডিং ব্লকগুলির সমন্বয়ে গঠিত। এবং এনজাইমগুলি সাধারণত তাদের উত্স নির্বিশেষে এই ব্লকগুলি ভেঙে ফেলতে পারে।
তবে এই প্রক্রিয়াটি আলাদা, উদাহরণস্বরূপ, পশুর দুধের শর্করা যেমন ল্যাকটোজ থেকে।
ল্যাকটোজ হজম করার জন্য, মানবদেহের ল্যাকটেস নামে একটি নির্দিষ্ট এনজাইম প্রয়োজন। যে লোকেরা পর্যাপ্ত পরিমাণে এই এনজাইম উত্পাদন করে না তারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হয়ে যায় – এবং দুগ্ধ খাওয়ার সময় হজমজনিত সমস্যা ভোগ করতে পারে।
তবে মাংসের প্রোটিনগুলির সাথে, এটি ভাবার কোনও অর্থ হয় না যে শরীর কোনওভাবেই একটি হ্যামবার্গারকে স্বাচ্ছন্দ্যে হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি উত্পাদন করতে ব্যর্থ হয়। কার্সটেনের মতে তারা সর্বদা সেখানে থাকবে, প্রদর্শিত যে কোনও প্রোটিনকে পচন করে, সে মটর, সয়া বা স্টেক হোক।
এটি সত্য যে মানব অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম তার হোস্টের খাওয়ানোর উপর নির্ভর করে রূপান্তর এবং পরিবর্তন করে। এর কখনও কখনও এর অর্থ হ’ল নির্দিষ্ট ধরণের অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া পরিবর্তন করা হয় – কখনও কখনও কেবল জীবাণুগুলি স্বতন্ত্র এনজাইম উত্পাদন করে।
সর্বজনীন ব্যক্তি, ভেগান এবং ওভোল্যাক্টোভেটারিয়ানদের মাইক্রোবায়োমের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে তবে গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে যতক্ষণ না সর্বজনীন বিভিন্ন গাছপালা গ্রাস করে ততক্ষণ সেখানে মৌলিক মতবিরোধ রয়েছে বলে মনে হয়।
তবে খাদ্য পরিবর্তনের ফলে কোনও ব্যক্তির মাইক্রোবায়োম দ্রুত পরিবর্তন হতে পারে।
সম্পূর্ণরূপে প্রাণী ফিড গ্রহণকারী লোকদের মধ্যে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের মূল মাইক্রোবায়োমে পরিবর্তনগুলি একদিন পর্যন্ত দৃশ্যমান ছিল – এবং ডায়েটের পরে দ্রুত বিপরীত হয়েছিল।
গবেষকরা অংশগ্রহণকারীদের তাদের যে কোনও অস্বস্তি অনুভব করেছেন তা রিপোর্ট করতে বলেছিলেন, তবে কাগজে কিছুই উপস্থিত হয়নি।
অন্যদিকে, খরচ ছাড়াই দীর্ঘ ব্যবধানের পরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের হঠাৎ খরচ হজমজনিত সমস্যা হতে পারে। এই ফিড পরিবর্তনগুলি ধীরে ধীরে এগিয়ে যাওয়া ভাল।
“ফাইবারের উপর নির্ভর করে আপনি খুব দৃ strong ় প্রতিক্রিয়া ভোগ করতে পারেন,” কার্স্টেন ব্যাখ্যা করেছেন।
সংক্ষেপে, আপনার শরীর মাংস হজম করার ক্ষমতা হারাবে এমন সম্ভাবনা সম্পর্কে উদ্বেগের উদ্বেগ আপনার “জানুয়ারী ভেগান” প্রসারিত করার পরিকল্পনাগুলিকে প্রভাবিত করবে না – বার্ষিক প্রচার যা প্রতি বছর জানুয়ারিতে মানুষকে ভেজান হতে উত্সাহিত করে – শরত্কালের আগমন পর্যন্ত।
এবং যদি আপনি সেই ব্যক্তিদের মধ্যে একজন হন যাঁরা ব্যবহার ছাড়াই দীর্ঘ সময় পরে মাংস খাওয়ার পরে পেটের সমস্যায় পড়েছেন তবে এনজাইমগুলির ক্ষতি সম্ভবত দায়বদ্ধ হবে না। তবে এই ঘটনাটি নতুন অধ্যয়নের অপেক্ষায় রয়ে গেছে, কার্স্টেনের মতে।
“শরীরটি খুব অভিযোজ্য। এটি আপনার ভাবার চেয়ে আরও বেশি কিছু করতে পারে” “
পড়ুন এই প্রতিবেদনের মূল সংস্করণ (ইংরেজিতে) সাইটে বিবিসি উদ্ভাবন।